「每次說你都不聽，要不是我過來一趟還不知道你要吃多少 味精 ，你不知道 致癌 嗎，快扔掉，不要再買了，知道沒！」
此時小文的母親正一邊滔滔不絕地說著為女兒好，一邊將廚房柜子里的味精毫不留情地扔進垃圾桶，對此小文已經習以為常了，畢竟每過一段時間，母親總會來個突襲，不管小文與她解釋了多少次，母親依舊堅持味精致癌的說法。
「味精致癌」每隔一段時間，就會被推上風口浪尖。作為餐桌上最常見的調味料，味精真的這麼有殺傷力嗎？
其實味精致癌的傳言是因為1968年一名叫趙浩民的美籍華裔醫生寄給新英格蘭的一封信，信的大致內容是，這位醫生覺得自己每每在美國的中餐館進食后，就感覺身體不適、心悸、乏力等癥狀，隨即便懷疑與餐食中加有味精這調料有關。因此這一傳言便如同病毒般迅速蔓延至每個家庭，久而久之這一傳言便好像已是板上釘釘的事實。
那麼讓人聞之色變的「味精」究竟是由什麼組成的？其實味精是 由大米、玉米淀粉 制成的，其成分主要為 谷氨酸鈉 ，早在1973年美國食品藥品監督管理局就已經將谷氨酸鈉歸類于安全型類食品添加劑。
健康隱患還是有的，但就味精本身而言不具有毒性，或者說味精的毒性很低很低，一般人在正常范圍內食用味精，不會對健康有任何損害，因為在食物加工中味精的一般用量為 0.2—1.5 克/公斤。
聯合國糧農組織及聯合國食品添加劑專家委員會規定，每天允許攝取量（食物中原有除外）按體重計算為120 毫克/公斤，即50公斤體重的人每天僅允許食用 6克 。如若食用過量，味精中的鈉會與人體中的其他礦物質產生拮抗的作用，鈉過量會抑制鉀的吸收，從而產生人體的 低鉀血癥 ，可發生痛性痙攣或手足抽搐等癥狀。
對于本身有低鉀血癥或腎功能不全者建議少食用或者不食用味精。以及個別對于谷氨酸鈉有過敏、不適應性的人群和3個月內的嬰兒應避免食用。
自從味精的流言在美食江湖中流傳不止，許多人對它避之不及，于是另一款宣稱比味精更健康，更鮮美的調料品「雞精」橫空出世，相信不少人都很好奇，這雞精真的比味精更加健康嗎？
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