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中國癌癥高發,是味精惹的禍嗎?提醒:這3種調味品,盡量少碰
2023/09/16

「每次說你都不聽,要不是我過來一趟還不知道你要吃多少 味精 ,你不知道 致癌 嗎,快扔掉,不要再買了,知道沒!」

此時小文的母親正一邊滔滔不絕地說著為女兒好,一邊將廚房柜子里的味精毫不留情地扔進垃圾桶,對此小文已經習以為常了,畢竟每過一段時間,母親總會來個突襲,不管小文與她解釋了多少次,母親依舊堅持味精致癌的說法。

「味精致癌」每隔一段時間,就會被推上風口浪尖。作為餐桌上最常見的調味料,味精真的這麼有殺傷力嗎?

一、我國癌癥高發,都是因為味精吃多了?

其實味精致癌的傳言是因為1968年一名叫趙浩民的美籍華裔醫生寄給新英格蘭的一封信,信的大致內容是,這位醫生覺得自己每每在美國的中餐館進食后,就感覺身體不適、心悸、乏力等癥狀,隨即便懷疑與餐食中加有味精這調料有關。因此這一傳言便如同病毒般迅速蔓延至每個家庭,久而久之這一傳言便好像已是板上釘釘的事實。

那麼讓人聞之色變的「味精」究竟是由什麼組成的?其實味精是 由大米、玉米淀粉 制成的,其成分主要為 谷氨酸鈉 ,早在1973年美國食品藥品監督管理局就已經將谷氨酸鈉歸類于安全型類食品添加劑。

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二、吃味精,難道就沒有健康隱患嗎

健康隱患還是有的,但就味精本身而言不具有毒性,或者說味精的毒性很低很低,一般人在正常范圍內食用味精,不會對健康有任何損害,因為在食物加工中味精的一般用量為 0.2—1.5 克/公斤。

聯合國糧農組織及聯合國食品添加劑專家委員會規定,每天允許攝取量(食物中原有除外)按體重計算為120 毫克/公斤,即50公斤體重的人每天僅允許食用 6克 。如若食用過量,味精中的鈉會與人體中的其他礦物質產生拮抗的作用,鈉過量會抑制鉀的吸收,從而產生人體的 低鉀血癥 ,可發生痛性痙攣或手足抽搐等癥狀。

對于本身有低鉀血癥或腎功能不全者建議少食用或者不食用味精。以及個別對于谷氨酸鈉有過敏、不適應性的人群和3個月內的嬰兒應避免食用。

自從味精的流言在美食江湖中流傳不止,許多人對它避之不及,于是另一款宣稱比味精更健康,更鮮美的調料品「雞精」橫空出世,相信不少人都很好奇,這雞精真的比味精更加健康嗎?

但事實卻是,雞精不過是味精的升級版,它的成分由40%味精、10%鹽、糖、雞肉/雞骨粉、香辛料、肌苷酸、淀粉等物質復合而成,所以雞精和味精并不存在誰比誰更健康,都屬于安全調味品,可放心食用。

三、廚房里這幾種調料,希望你少放

有的人或許會發出疑問,那之前風聲這麼大的「味精」都是安全的,是不是就證明烹飪時使用的所有調味品都是安全的?

答案是否定的,在廚房你是不是也經常使用過后的調味品就隨手放在自己方便拿取的地方?這一行為就會導致「致癌物」的產生,耗油就是最經典的例子。

耗油在未開封前是可以常溫存放的,但是一旦開啟就需要放置冰箱冷藏存放, 常溫中的耗油會因細菌的污染而產生黃曲霉素 ,是超強的致癌物,因此正確儲存耗油很重要。

因存放不當而產生黃曲霉素的還有,含有 雞蛋、牛奶、果蔬成分的調味品 ,例如:蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等...

調料中最可怕的還有鹽,當然不是說鹽本身會致癌,而是 鹽含量超標會致癌 ,平時做飯你是否會添加各種調味品?

但其實大部分調味品中都含有鹽,其中醬油含15~20%、雞精含10%.....但基本每道菜中都會添加,就很容易造成鹽含量過高,根據研究數據顯示,我國每人每日平均食用 9.3g 鹽,然而根據世界衛生組織建議,成年人每日食用鹽含量不可超過5g。

四、如何才能遠離癌癥?需要從生活「下手」

科學研究證明癌癥與生活方式息息相關,想要癌癥遠離就得從生活抓起,做到以下4點很重要:

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1、少吸煙

大量研究結果表明22%的癌癥死亡原因與吸煙、二手煙有關,吸煙會使人體內細胞DNA突變從而引發基因損傷,而這就是癌癥的起發點;

2、飲酒適量

經常酗酒會導致患癌風險成倍增加;

3、保持規律運動

每周至少進行中度有氧運動150分鐘,或強烈有氧運動75分鐘;

4、合理膳食

保持食物多樣性、每日所需能量平衡,不過多食用高糖、高鹽、油炸類食物。

大多數食物本身都屬于安全范圍內,但是過量食用都會引發疾病,學會控制攝入量保持營養均衡很重要。


參考資料:[1] 李曉靜,馬玉帛. 味精:你們憑啥這麼黑我[N]. 吉林日報.2018-05-11(010).[2] 《味精是「害人精」,還治癌?》. 數字北京科學中心 .2023-01-19[3] 《中國癌癥高發,是因為味精吃多了?外國人為什麼不吃味精?是時候揭開背后的真相了》. 家庭醫生 . 2022-06-22

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