「談癌色變」是大部分人一聽到癌癥這種疾病時的反應。現如今，由于社會的發展，許多不健康的生活方式和飲食習慣，導致患癌癥的人數不斷增加。但許多人并不知道，在我們日常生活中，存在著許多潛在的致癌因素，其中就包括我們平常用來烹飪的調料。

01醬油也致癌嗎？

估計不少人聽說過，中國癌癥高發的很大原因是由于我們常吃醬油造成的。那麼真相果真如此嗎？醬油真的會致癌嗎？

其實，醬油致癌的言論還要從一則新聞說起，官方抽檢中發現，在11款醬油中含有微量可致癌物質4–甲基咪唑。所以便有了醬油致癌的這一說法。許多醬油為了使賣相更好，都會在生產過程中添加一種天然的色素，就是焦糖色。其中，4–甲基咪唑就是焦糖色的副產物。

不過，專家隨即辟謠，稱從醬油中攝入的4–甲基咪唑的量是完全符合國家的標準，正常食用量遠低于人體允許攝入量，不會對身體造成傷害。

所以，醬油并不是如今癌癥高發的罪魁禍首。

02真正致癌的3種調料

真正致癌的其實是廚房里另外三種調料。

1魚露

魚露是一種常用于腌制菜品和涼拌菜的調味料，其鮮美的味道深受喜愛。魚露的制作通常使用小魚和蝦作為原料，加入鹽后進行腌制和發酵，最終得到帶有水產品味道的調味料。

然而，需要注意的是，在腌制過程中，魚和蝦可能會產生亞硝酸胺等致癌物質。長期食用這種調味品可能會增加人體患癌的風險。

2儲存不當的蠔油

俗話說：一勺蠔油，嘗遍天下鮮。用蠔油來做菜，確實可以使菜增色不少。

很多人喜歡將蠔油放在灶台旁邊方便拿取，但開了封的蠔油長時間在室溫中存放，極易變成一個細菌培養皿，甚至會產生一級致癌物黃曲霉毒素。因此，蠔油本身不會致癌，但儲存不當的蠔油卻成了致癌的重磅調料。

因此，我們一定要把開封的蠔油冷藏在冰箱中。同時趕緊檢查一下家里的蠔油，如果它由黏稠狀變為比較稀的液體，那十有八九就是變質了，需要趕快扔掉了。

3小作坊土榨油

很多老年人非常熱衷于買小作坊壓榨的油，他們認為這種油沒有添加劑，食用起來會更加健康。

但小作坊往往榨油原料長期堆放，不合理儲藏，很容易被污染，產生黃曲霉毒素。

另外，這些原料沒有經過精煉，煉出的油也會有各種雜質，增加人們罹患肝癌的風險。

所以，買油一定要選擇大品牌的，衛生會得到最大程度的保障。