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醬油少吃或最好不吃?提醒:這3種調味品,別再濫用
2023/08/29

「談癌色變」是大部分人一聽到癌癥這種疾病時的反應。現如今,由于社會的發展,許多不健康的生活方式和飲食習慣,導致患癌癥的人數不斷增加。 但許多人并不知道,在我們日常生活中,存在著許多潛在的致癌因素,其中就包括我們平常用來烹飪的調料。

01醬油也致癌嗎?

估計不少人聽說過,中國癌癥高發的很大原因是由于我們常吃醬油造成的。那麼真相果真如此嗎?醬油真的會致癌嗎?

其實,醬油致癌的言論還要從一則新聞說起,官方抽檢中發現,在11款醬油中含有微量可致癌物質4–甲基咪唑。所以便有了醬油致癌的這一說法。許多醬油為了使賣相更好,都會在生產過程中添加一種天然的色素,就是焦糖色。其中,4–甲基咪唑就是焦糖色的副產物。

不過,專家隨即辟謠,稱從醬油中攝入的4–甲基咪唑的量是完全符合國家的標準,正常食用量遠低于人體允許攝入量,不會對身體造成傷害。

所以,醬油并不是如今癌癥高發的罪魁禍首。

02真正致癌的3種調料

真正致癌的其實是廚房里另外三種調料。

1 魚露

魚露是一種常用于腌制菜品和涼拌菜的調味料,其鮮美的味道深受喜愛。魚露的制作通常使用小魚和蝦作為原料,加入鹽后進行腌制和發酵,最終得到帶有水產品味道的調味料。

然而,需要注意的是,在 腌制過程中,魚和蝦可能會產生亞硝酸胺等致癌物質。長期食用這種調味品可能會增加人體患癌的風險。

2 儲存不當的蠔油

俗話說:一勺蠔油,嘗遍天下鮮。用蠔油來做菜,確實可以使菜增色不少。

很多人喜歡將蠔油放在灶台旁邊方便拿取,但 開了封的蠔油長時間在室溫中存放,極易變成一個細菌培養皿,甚至會產生一級致癌物黃曲霉毒素。因此,蠔油本身不會致癌,但儲存不當的蠔油卻成了致癌的重磅調料。

因此,我們一定要把開封的蠔油冷藏在冰箱中。同時趕緊檢查一下家里的蠔油,如果它由黏稠狀變為比較稀的液體,那十有八九就是變質了,需要趕快扔掉了。

3 小作坊土榨油

很多老年人非常熱衷于買小作坊壓榨的油,他們認為這種油沒有添加劑,食用起來會更加健康。

但小作坊往往榨油原料長期堆放, 不合理儲藏,很容易被污染,產生黃曲霉毒素。

另外,這些原料 沒有經過精煉,煉出的油也會有各種雜質,增加人們罹患肝癌的風險。

所以,買油一定要選擇大品牌的,衛生會得到最大程度的保障。

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