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身邊的超級致癌物「黃曲霉素」,你吃的這幾種食物中可能就有它
2023/08/26

食品和人們的日常生活乃至身心健康有十分緊密聯系,廣大消費者在挑選食品時候考慮的最重要因素就是安全,今天給大家介紹一下食品的重大安全殺手---「黃曲霉素」

1993年,黃曲霉毒素被WHO的癌癥研究機構列入1類致癌物,它的毒力非常驚人,具有毀滅性的病毒特征,它能夠損傷人類和家畜的肝臟組織,如果情況不能得到控制,就會引發肝癌,最終造成生命垂危。

黃曲霉素的致命程度比砒霜和氰化鉀還要高出68倍,而且每毫克的攝入量都會導致致命的腫瘤,甚至在20毫克的劑量下,也會致命的危害到生命的最后一刻,甚至死亡。

如果我們在日常飲食中不加以控制,比如每天攝入0.1毫克,或者每天攝入0.2毫克,那麼隨著時間的推移,胃癌、肝癌、腸癌等疾病的風險將會增加。

黃曲霉毒素的形成受到多種因素的影響,其中最重要的是促進其生長繁殖的條件。這些條件包括:水分、溫度、氣候、食物基質、通風情況以及其他與食物有關的環境因素。

黃曲霉毒素的污染已經成為一個嚴峻的挑戰,不僅僅是國際社會,連聯合國糧農組織也非常關注。

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據估算,每年全球約25%的食品會遭到黃曲霉毒素的侵害,這些毒素的形成與存放時的通風不良息息相關。

1、久泡的木耳

據專家研究表明,由于木耳中富含蛋白質、纖維素以及其他營養成分,它們原本不具備毒性,但如果長時間浸泡,就很容易發霉,釋放出黃曲霉毒素以及其他毒性的微生物,從而引發疾病。

2、劣質的芝麻醬

許多黑心商人會以犧牲消費者利益的方式制作劣質芝麻醬和花生醬,他們使用的是糠芝麻、癟花生,更糟糕的是,在制作過程中,黃曲霉毒素被混入到芝麻醬和花生醬里,使得它們的真偽很難辨認,幾乎無法被消費者辨認。

3、發霉的大米

黃曲霉素可以通過發霉的食物進入人體,特別是在潮濕、溫暖的環境中,如大米、小米、玉米和豆類,一旦受到污染,就會被它的毒性所侵蝕。

4、放久了的花生玉米

黃曲霉菌通常存活于富含淀粉的食品中,例如花生、玉米。當這些食品暴露于過熱或過濕的條件時,黃曲霉菌便很容易繁殖。

此外,長期儲存的花生、玉米中也很可能攜帶黃曲霉菌,這些細菌很可能對人體造成肝癌的風險。

5、小作坊的自榨油

由于一些小型加工廠沒有經常性的檢測,他們的榨油技術相比大型加工廠,更加落后,并因為沒有及時更換安全性以及可以保障衛生的榨油設備,使得他們無法將一些易受霉菌侵染的食品消殺滅菌,從而導致他們的產品中攜帶著潛藏的黃曲霉毒素。

1、丟掉霉變糧粒

為了防止黃曲霉素對糧食造成污染,在烹飪之前應該及時清除霉爛、長毛的花生和豆類。不要抱有僥幸心理,只需要輕微的污染就能導致中毒,因為即使是肉眼看不到的東西也可能含有毒素。

2、保持筷子、還有菜板的干燥

第一,洗完筷子后,請立即將其放入筷子盒中,并確保其已經完全瀝干水分;

第二,筷子盒內應保持干燥,筷子的頭部應當朝向上方;

第三,定期清潔筷子盒,以防止底部發霉;

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第四,菜板應該盡量做到生熟分離,如果只使用一塊菜板,則應該使用正反面來區分,以免影響食物的品質。

第五,為了保證食物的新鮮度,應該按照先后順序使用菜板;

第六,在使用完畢后,應該將菜板懸掛或立起,而不是貼墻放置或者平放在台面上;

第七,如果次日或者下一頓飯需要使用菜板,最好再次用流水清洗,以確保其潔凈度。

總之,我們要注意避免攝入黃曲霉素,采取相應的措施來保護我們的健康。避免食品受到污染是最有效的方式,要警惕食品保存期限過長、儲存環境潮濕溫暖等可能導致黃曲霉生長的情況。

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