「最近有一段時間都沒有吃米飯和面食，今天一量體重，居然降了不少，為啥一旦停止吃米和面，體重很快就降下來了呢？」
今年26歲的小王在剛畢業的時候，身體還是很苗條的，受工作壓力大影響，小王偶爾會暴飲暴食，她本身是北方人，愛吃各種面食，體重一下子飆升了不少。
大概從3個月前開始，她下定決心減肥，每天堅持跳繩鍛煉，減肥效果卻很輕微。直到半個月前她聽網友的建議，開始減少米面的攝入，體重一下子就下去了十斤左右……主食對體重的影響竟然這麼大？那米飯和面條，哪種更易升高體重呢？
我國一直都有「南米北面」的說法，南方熱愛米飯、米線、粥類，而北方人則熱衷于饅頭、包子、餃子、面條……米和面到底哪種更值得吃，又該如何健康吃呢？
提到米和面的營養對比，兩者主要都是提供碳水化合物和熱量，在這一點上，兩者不相上下。而在蛋白質上，面粉達到12.5g/100g，大米則7.9g/100g，大米略遜一籌。
在膳食纖維含量上，小麥的不溶性膳食纖維原本是稻米的18倍，但在加工后，則剩下0.8 g/100g，跟大米相差無幾。至于其他維生素、礦物質等，營養成分含量都差別不大。
那麼兩者哪個更易發胖？一項10萬人研究發現了答案。
來自西安交通大學的研究團隊，基于西北五省的前瞻性隊列中收集到105，840名參與者的數據，通過記錄他們的飲食偏好，結果發現：愛吃面，更易胖！
愛吃面的人群，小麥攝入量越高，男性發生全身肥胖以及中心肥胖的風險更大，而女性發生中心肥胖的風險同樣上升 。具體情況如下：
①與每周吃面食<1次的男性相比，每周攝入面食在4-6次/周和每天都吃的，全身肥胖的風險分別增加55.3%和57.5%；
②在女性中，每周攝入面食的次數在4-6次及以上，中心性肥胖的發生率升高12.9%-19.9%。
若是用等量的米飯取代面食，與男性全身肥胖風險降低19.4%有關；在女性中，同樣能使中心性肥胖的發生風險降低8.2%。
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