65歲的老黃，最大的愛好是和朋友們釣魚。一來可以打發退休時間，二來釣到的魚也能夠貼補家里。
但隨著老黃釣魚技術的進步，拿回家里的魚越來越多，吃都吃不完。
于是，老黃的妻子就將其弄成了咸魚干。這樣還能留久一點，吃起來也更入味。這一吃，就吃了整整四年。
不幸的是，前段時間，老黃在吃飯時候吞咽不暢。開始以為只是沒有咀嚼干凈，但後來吞咽口水都能明顯有異物感，便到了醫院去檢查。
老黃最終檢查的結果是食道癌，更加不幸的是，老黃的妻子後來也確診了食道癌。經過醫生了解得知，夫妻倆都喜歡吃咸魚。
那麼，咸魚真的是「癌癥」的催化劑嗎？
俗話說「病從口入」，很多疾病的發生都與飲食有關，我國作為食道癌大國，多半癌癥都是吃出來的。
據統計，全世界每年新增食管癌患者，超半數都集中在中國，占比高達55%左右，中國作為食管癌大國，食管癌患病人數位居世界第一。
人體的食管是很嬌弱的，食道黏膜偶爾損傷或許可自行修復，但如果反復損傷就可能引發慢性炎癥，甚至發展成食道癌。
經常吃腌制食物、油炸熏制食物、飲食超65度、進食太快等習慣，會加速食管的損傷，甚至誘發食道癌和胃癌。
腌制食物中含有大量的亞硝酸鹽，攝入人體后可能會產生亞硝胺，增加食道炎癥、潰瘍甚至是癌癥的發生風險。而經過反復油炸熏制的食物，可能會含有多環芳烴、丙烯酰胺等致癌物，在反復的刺激下，也會誘發食道癌。
另外，近日網上有說法流傳稱，「2種魚被列入致癌名單」，不過以下2種魚建議少吃為好，可能會加速食道癌的發展：
中式咸魚
中式咸魚等腌制出來的咸味食物攝入過多，會增加胃癌和食道癌的發生風險。研究顯示，經常吃腌制食物的人，食管癌發病風險是不常食用腌制食物的2.79倍。
煙熏魚
在高溫烹制下制作出來的煙熏魚，會產生一類致癌物苯并芘，吃多了同樣會增加致癌風險。
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